AjoAllium sativum L. Taxonomía: Familia: Liliaceae Género: Allium Especie: sativum L.
Nombres populares: Ajo común, ajusa29, ail (fránces), garlic (inglés)4; knoblauch (alemán)8, aglio (italiano) alho hortense (portugués)38.
Descripción botánica: Planta perenne de olor fuerte1,2. Puede llegar hasta un metro de altura1. Talo cilíndrico de 50cm de altura. Hojas lanceoladas verdes de 30cm de largo. Inflorescencia en umbelea con flores de pétalos blancos o blancos purpúreos2. que por lo general son estériles. Fruto en cápsula triangular8. Las flores son de color blanco-rosado1. la raíz es un bulbo redondeado constituido por gajos de sabor picante1,2.
Hábitat y distribución: Originario de Asia central8,38 e introducido en América por los españoles. Actualmente cultivado1 en zonas templadas en todo el mundo8.
Ubicación en el Perú Se cultiva en la sierra, selva y costa, principalmente en la costa sur39.
Bioagricultura: Se propaga por dientes que se separan del bulbo y que se siembran directamente a 2-5cm de profundidad y 10-20cm entre planta, en terreno soleado de zona cultivada; un 95% germina a los 10-12 días, con un poder germinativo hasta de 4 años2. requiere fertilización química y orgánica, de un terreno pesado, bien abonado pero sólo moderadamente húmedo. Cuando las hojas se secan se desentierran los bulbos con la planta, se atan en manojos y se secan a la sombra30. la raíz (bulbo) debe desenterrarse cuando las hojas comiencen a marchitarse1.
Usos medicinales: Raíz: (bulbo) es antihipertensivo21,25,26, antisugígeno, antigripal2,4,6,29, expectorante2,29, usado en caso de sama y afecciones pulmonares1,121, descongestionante29, se usa como hipoglicemiante, odontálgico, otálgico5,6, diurético8, carminativo, antiespasmódico3,4,6, en trastornos digestivos graves,21,22,26, depurativo, tonificante, antirreumático, antigotoso, antihermorrágico6,26, antiséptico, espasmolítico, viricida; para tratar escobuto2, arterioesclerosis4,7,21,27 y neuralgias; y tópicamente es usado contra afecciones de la piel, verruga, candidiasis bucal, leucorrea, infecciones vaginales8, vaginitis, tumores, callosidades2,6, usado en tumores uterinos5, en los ferina, paludismo, pulmonía, tuberculosis6,7, para picaduras de abejas o avispas, 24,25, en quemadura25 y acné27. se usa como profilático contra las infecciones25,27, para la coricidad, como rubefaciente23,27, calma el dolor de oídos, vermífugo, fortalece los dientes, evita las caries, calma el dolor.
Otros usos populares: Es ampliamente usado tanto en la alta culinaria como en los platillos típicos de muchas regiones del mundo. También es usado para alejar los malos espíritus2.
Composición química: El bulbo contiene aceite volátil (1-3%) sulfurado (disfulfuro de alilo)28,30, sulfóxido de S-alil (L)-(+)-cisteína o aliína (0,2%)10,12, vitaminas A y C, nicotilamida2,4,31,35,36.
El contenido en 100g de la parte comestible. Proteína 4,41g, grasa 0,2g, ceniza 1,18g, hidratos de carbono 209g, calorías 99,46. Contiene: aliína, fructuosanos, enzimas (peroxidasas, lisozima, desoxirribonucleasas, dosfomonoesterasas), sales minerales (yodo, sílice y azufre), vitaminas A8,10,12,36, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico9,12,35,36.
Farmacobotánica y Farmacognosia: La materia médica son los bulbos. Alicina: potente agente antibacteriano frente a numerosos organismos patógenos gram-positivos y gram-negativos y existen innumerables estudios que han verificado su actividad sobre bacterias de los géneros Staphylococcus, Streptocuccus, Streptocuccus, Vibrio y Bacillus 19,12. Los aceites esenciales: ejercen una potente acción antiséptica, balsámca y expectorante en la vía respiratoria12,19.
El dialiltiosulfonato aumenta la actividad fagocítica de macrófagos peritoneales de ratón2. Fructosazas: otorga propiedades diuréticas10,12. Ajoenos: inhiben la agregación plaquetaria10,12,11; agente antitrombogénico tan potente, por lo menos, como la aspirina12,13. El ajo está concluido en la Farmacopa Española12,28. Infusión: Dejar 500g de ajo machacado en infusión, por una hora, en un litro de agua hirviente y colar1. Jarabe: a un litro de infusión, agregar 1 kg de azúcar, agitar. Aceite: 10-15 dientes de ajo, machacar y exprimir utilizando un paño limpio, mezclar con media taza de aceite de oliva1,2. Cataplasma: un diente de ajo picado aplicar como cataplasma1. Tintura: 50g de ajo, en 250 ml de alcohol de 60 grados. Dejar macerado durante 10 días, agitando cada día1,2,30.
Farmacología experimental: Pre-clínica: Estudios realizados in-vitro han demostrado actividad antifúngica, antituberculosis y antiviral del extracto de ajo2,8,19,20,28. el bulbo estimula la secreción etomacal y biliar, es antihelmítico, antiespasmódico y vasolidaltador4. Tiene efecto expectorante, diurético, hipocolesterolémico, antiagregante plaquetario e hipoglicemiante8.
Farmacología experimental: Pre-clínica: Estudios realizados in-vitro han demostrado actividad antifúngica, antiburculosis y antiviral del extracto de ajo2,8,19,20,28. El bublo estimula la secreción estomacal y biliar, es antihelmìntico, antiespasmódico y vasodilatador4. Tiene efecto expectorante, diurético, hipcolesterolémico, antiagregante plaquetario e hipoglicemiante8.
el ajo presenta “in vitro” acción inhibitoria del Tripanosoma cruzi, erradicándolo de las célular hospedantes en 96 horas8.
El extracto acuoso de ajo presenta actividad antibacteriana frente a Mycobacterium tuberculosis y M. bovis11. El ajo administrado en dosis de 50mg/kg a ratones, inhibió el desarrollo de la malaria producidsa experimentalmente8.
En modelos “in vivo” e “in vitro”, se encontró que los extractos frescos de ajo, tiene una acción preventiva o citotóxica frente al desarrollo de múltiples cánceres (de piel, mucosa, oral, esófago, mamario, linfoma de Burkitt, carcinoma hepatocelular, etc.)8.
Los extractos etanólico y acuoso inhiben el desarrollo de Candida albicans, “in vitro”. Es un modelo experimental de dermatofitosis provocada en conejos por M canis se demostró que la aplicación tópica del extracto crudo a una concentración de 1:10 en agua destilada combate la infección sin efectos secundarios2.
En un estudio experimental “in vivo” se demostró que el aceite esencial es A. sativum administrado por vía intramuscular a dosis de 0,25 mg/kg de p.c. ejerce efecto antimicótico frente a Cryptococcus neoformans.
Estudios de la acción antiparasitaria del ajo han confirmado su acción sobre mematodes y sobre oxiuros, pero no sobre áscaris19,12.
Un estudio demostró la acción inhibidora del crecimiento de la entamoeba histolytica por la alicina proveniente del ajo. Los autores proponene la utilización del ajo como droga antiambesiásica12,20.
El jugo inhide el crecimiento “in vitro” de tumores de la piel; in-vivo prviene la carcinogénesis en cerviz uterino de ratón2.
La fracción proteica (F-4), “in vitro”, estimula los macrófagos peritoneales de ratón y muetra actividad citostática y mitogénica en células de bazo2.
El extracto crudo protege conra la clastogenicidad del arsenito de soliod medida por aberraciones cromosomitas en célular de la médula ósea de ratón2.
El mecanismo inmunomodulador del ajo se produce por la estmulación de la actividad fagocitaria por parte de los macrófagos, interferencia enzimática, protección del ADN e inhibición en el proceso mutagénico producido por determinados agentes citotóxicos38.
En el Hospital de Anderson de la Universidad de Texas se ha demostrado que la S-dialilcisterína disminuye la incidencia de cáncer de colon de ratas expuesta a un potente carinógeno como la dimetilhidrazaina38.
Pérez Borrego, en su estudio “actividad anticoagulante y fibrigolífica de A. Sativum en el Oryctolagus cunniculus”, observaron que después del tratamiento con ajo liofilizado, posee actividad moderada como anticoagulante y fibronolítico obsevando máxma eficacia a la segunda y tercera semana31.
En órganos aislados de conejo y cobayo, el jugo inhibe de manera dosis-dependiente revesible las contracciones inducidas por acetilcolina e histamina en músculo liso traqueal el movimiento espontáneo del yeyuno y la contracción de corazon aislado2.
Se ha demostrtado que el extracto liofilizado de A. sativum, administrado por vía oral a dosis de 500mg/kg de p.c. en ratas a aparentemente sanas, disminuye los niveles de glucosa significativamente con respecto al control a las 2 horas, pero a las 4 y 6 horas no posee diferencia estadística33.
El aceite es relajante del músculo gastrointestinal de ratón; el aceite volátil y sus componentes tiene activida hepatotóxica inducida “in vitro” en ratón2.
En un estudio se encontró que el extracto acuoso de A. sativum produce unadisinución del grado de lipoperoxidación y un ligero incrementoen las actividades enzimáticas (perixodasa y superóxido dismutasa) en tejido estresado14.
El extracto metabólico inhibe el dema en oreja de ratón inducido por acetato de tetradecanoilforbol2.
Se usa como terapia de soporte ene. Tratamiento de lepra, con mejoramiento del cuadro clínico y disminución del índice de bacterias2.
Clínica:
En un estudio de doble ciego con personas de alto riesgo de accidets cerebro-vasculares e hiperagregación plaquetaria, se comprobó que la administración de 800mg/día de polvo de ajo durante 4 semanas, se redujo un 10% la tasa de agregados plaquetarios circulantes y un 56% la agregación espontánea de plaquetas2,8. Otro estudio realizado en pacientes que consumían un diente de ajo por día durante 26 semanas reporta la inhibición de crecimiento y multiplicación de células endoteliales a la vez que disminuyeron los nivles de tromboxanos B2; así también lo demuestra un estudio a doble ciego realizado en 60 pacientes, en la Universidad de Hamburgo, Alemania38.
En 98 pacientes con hiperipidemias se evaluó el efecto reductor de la lepemia del ajo en comparación con el benzofibrato. Los resultados demosraron que no hubo diferencia significativa entre los dos grupos. Se estandarizó comprimidos de ajo con un contenido de alicina de 1,3%12,17. Un estudio abierto que envolvió a 20 pacientes hipercolesterolémicos encontró que después de 4 semanas de tratamiento con polvo dfe ajo por vía oral disminuia de manera significativa la concentración de colesterol, triglicéridos y lipoproteínas de alta densidad12.
En un estudio realizado en Alemania sobre 261 pacientes con hipercolesterolemia, se evaluo el efecto de comprimirlos de ajo comparado con pacientes que recibieron placebo. Se encontró que los pacientes que recibieron ajo presentaron cifras menores de lípidos en la sangre que el grupo placebo, lo que habla de su efecto reductor en la lipemia en pacientes con hipercolesterolemias15.
Un estudio sobre 24 pacientres sanos a los que se le diio comida rica en grasas y se les administró, a un grupo comprimidos de ajo y a otra placebo, demostró que luego de las comidas, las grasas aumentaban en la sangre de los que recibieron el placebo y en cambio no lo hacían en el grupo que recibió el ajo16.
Se han reportado resultados favorables del tratamiento de meningits croptocócidca con ajo dado en forma intramuscular o intravenosa y también en muchos casos por vía oral. Se realizó el estudio sobre 16 pacientes12.
Un estudio piloto de 10 semanas con 10 pacients con SIDA a los que se le administró un extracto añejado demostró aumento de la actividad de célular NK y mejoría de la relación linfocitos ayudadores/supresores y de las condiciones asociadas con la enfermedad, como diarrea, herpes genital, candidiasis y pansinusitis recurrente con fiebre2.
La alicina rduce experimentalmente los nivles de glucemia, lípidos séricos, fosfatasa ácida y alcalina, lactatodeshidrogensa y glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa hepática, aumentando significamente la CoA reductasa hepática e intestinal y la actividad de la hexoquinasa hepática8.
Un estudio randomizado y controlado con placebo, en pacientes diabéticos no insulina dependientes, determinó que los extractos de polvo seco de ajo promovían un descenso de 11,6% de los niveles de glucosa en sangre contra un 0% de los que recibieron placebo38.
En 77 pacientes hipertensos de 40-82 años se demostró resultados excelents o buenos en un 90% de los casos2.
Un estudio llevado a cabo en la India, comprobó una sustancial reducción de la tasa de mortalidad en 222 pacientes afectos de coronariopatías de diferente grado, a quienes se les administró jugo de ajo mezclado con leche, durante varios días38.
La administración intravenosa de infusión con 1,5% de aceite se usa con éxito para tratar cáncer de laringe. En 4000 residentados en China e Italia se encontró una baja incidecia (<60%) de cáncer, de estómago en personas que lo consumieron en su dieta por más de 20 años2.
una pormenorizada investigación ralizada por el Instituto Nacional de Cáncer de USA, sobre 1695 pesronas, de las cuáles 564 padecían cáncer de estómago, confirmó quela tasa de incidencia de esta patología disminuía a medida que aumentaba el consumo de ajo y cebolla38. un amplio estudio realizado en humanos en China e Italia, ha demostrado que el ajo puede prevenir el desarrollo del cáncer por estimulación del sistema inmunitario e impidiendo el desarrollo de célular malignas12.
Un estdio realizado a doble ciego en humanos, reporta que la administración de 600 mg diarios de polvo de ajos durante dos semanas reduce significativamente (cerca de 34%) la susceptibilidad sistólica en el 90% del total de los casos y una reducción significativa de la presión diastólica. Otro estudio realizado en 77 pacientes hipertensos reporta reducción significativa en el 45%, moderada en otro 45%, regular en un 5,5% y nulo en el 4,5% de los casos38.
La dosis efectiva e inocua en niños es 0,5 ml que correspondería un gramo de ajo18.
Los extractos de ajos pueden interactuar con los tratamientos anticoagulantes, hiptensores e hipoglucermiantes. En tal sentido, será decisión del facultativo el agregar suplementos de ajo en estas circunstancias38.
Contraindicaciones precauciones: No es indicado en caso de hipotensión, hipertiroidismo, hemorragias activas8, dermatosis de la piel e irritación intestinal, gastritis y mala digestión, no administrar durante lactancia, tos seca, fiebre1,29,37. No se recomienda alta ingestas de ajo durante el embarazo, debido a la uterocontractibilidad documentada en estudios in vitro. Sin embargo ingestas normales por mujeres embarazadas, no evidenciaron señales de toxicidad ni efectos adversos38.
Indicaciones terapéuticas Los efectos beneficiosos atribuidos se obtienene en mayor grado con el consumo del ajo fresco y crudo13,12,18. La dosis efectiva e inocua en niños es 0,5ml que correspondería a un gramo de ajo18. Cocimiento: con agua o con leche, tomar en ayunas para eliminar parásito intestinales como tenia y oxiuros, se puede usar también en enema1,21, y Como digestivo24,25. Jarabe: tomar dos cucharadas en ayunas para eliminar parásitas intestinales1,2, como antihipertensivo21, en asma, broquit5is crónica, influenza, tos ferina y resfrío (6-10ml/día2). Aceite: en fricciones para infecciones de la piel, verrugas, sarna1.
Cataplasma: aplicar en la noche en la zona afectada, para infecione de la piel, callos, picadura y mordedura de animales venenosos1. Tintura: Tomar unas gotas al empezar crisis asmática, de 20-30 gotas en crisis hipertensivas30 o afecciones pulmonares1, antidiabético (30ml)2 y digestivo22.
En ensaladas: 3-9 dientes de bulbo es usado para mejorar los síntomas de las enfermedades de las vías respiratorias (antitusígeno, descongestionante, expectorante débil)29, como antihipertensivo y se recomienda masticar para prevenir el dolor de cabeza en el mal de montaña1. Es usado en casos de artritis26.
Machacado: dientes de ajo crudo, se usa como profiláctico contra las infecciones25,27, en digestivos graves, baja el colesterol21,26,27, hipoglucemiante, infecciones, acné27, para artritis26, picaduras de las criaturas, evita las caries24.
Ungüento: rubefaaciente, Coricidad23,27.
En el caso de dolor de oído, introducir medio diente de ajo rallado envuelto en gasa1, ajo machacado y freído con unas goatas de aceite: se empapa un algodón en el íquido restante y se introduce formando un taón en el oído enfermo12,24,25.
Toxicología: Se estimó en 595g de ajo la dosis tóxica para un hombre adulto19.
Diferentes test de toxicidad aguda, sub aguda y crónica, mutagenicidad y evaluación clínicam ente sintomatológica efectuada sobre miles de pacientes, han demostrado la seguridad en la toma de extractos de ajo añejados38.
El jugo y aceite pueden ser irritantes de las mucosas y conjuntiva2,18.
La D.L.50 de la clínica en ratón es 60mg/kg por vía intravenosa y 120mg/kg pr vía subcutánea; la D.L.50 del aceite es 50-78mg/kg por vía intravenosa2.
La D.L.50 de neocicina es 70 mg/kg por vía intravenosa y 600 mg/kg por vía oral2. La administración oral no produce efecto genotóxico en ratón2. Carece de toxicidad, pero su consumo frecuente produce alteraciones gastrointetsinales; también se han descrito dermatitis de contacto.
Su consumo frecuente produce efecto alteraciones gastrointestinales; también se han descrito dermatitis de contacto8,18.
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