Deshidratado: 

1.La maca triturada se pesa en bolsas de, 16, 17,  18 kg aprox, se distribuye la cantidad de acuerdo al kilaje que se va   a deshidratar, 

2.   Chequear que la deshidratadora esté operativa y que no halla ninguna herramienta u otro material dentro o encima de la máquina. 

3.   Asegurarse que las válvulas de los quemadores del gas estén cerrados. 

4.   Abrir la VALVULA del TANQUE DE GAS. 

5.   Prender el encendedor  y colocar debajo de la boca del quemador Nº 1 y abrir la válvula del quemador cuidando que inmediatamente se encienda la llama. No debe salir gas sin llama. 

6.   Repetir esta operación con el quemador Nº 2. 

7.   Con los dos quemadores encendidos prender el motor de la deshidratadora (switch on of) y presionar inmediatamente el botón verde  del tablero.  

8.   Controlar que La llama de los dos quemadores siempre este en azul de lo contrario regular ajustando  las perillas de los quemadores. 

9.   Precalentar el horno hasta que llegue a 50º C, esto se  lee en el termómetro del tablero (números rojos). 

10.     Llenar la bandeja de la deshidratadora y vaciar una bolsa de la maca triturada y esparcirla de modo que quede una superficie uniforme, QUE NO SE VEAN LOS AGUJEROS DE LA BANDEJA. 

11.     Para trabajar el deshidratado, se comienza a tomar el tiempo luego de colocar la maca en la bandeja de la deshidratadora y cerrar las puertas. Poner en ON (encendido) el switch del timer de alarma (sirena o foco) del tablero que debe estar configurado a 5 minutos, luego presionar el botón verde para que encienda el motor. 

12.    Cuando suena la alarma o prende la luz que se encuentra encima del tablero, apagar el motor de la deshidratadora con el botón rojo y bajar el switch (off), bajar la potencia del fuego y dejar encendido los quemadores. Abrir la puerta superior (grande) y jalar hacia afuera los sujetadores de la puerta hasta que quede en línea recta para evitar que esta vaya a caerse,

13.  RAPIDAMENTE PARA QUE NO SE ENFRIE EL HORNO, remover la maca para cambiarle de posición y pueda secar mas rápido. Cerrar nuevamente la puerta, 

14.   Encender el motor y poner el switch del timer en ON (encendido)  por otros cinco (5) minutos. Y subir la llamar de los quemadores, 

15.   Repetir los pasos 10 y 11 hasta 7,8 ó 9 etapas de acuerdo a la cantidad y humedad de la maca que se va procesar,  

16.   Las dos primeras etapas no debe pasar de 50º C de temperatura. Para mantener o bajar la temperatura, apagar el quemador Nº 2  

17.   Las cinco, seis o siete siguientes operaciones podría llegar hasta 75º de temperatura, 

18.   Si la temperatura se mantiene alta o baja graduar la llama de los quemadores hasta lograr  el estándar deseado,  

19.   Al terminar el deshidratado en aproximado 60 minutos bajar la llama de los quemadores (sin apagar el fuego), abrir la puerta superior(grande) y la puerta inferior(chica),  retirar con un cucharón la maca y colocar en doble bolsa plástica, 

20.   La maca deshidratada  se sella, se pesa y se  anota el kilaje en el cuaderno y en la bolsa incluyendo el  número de lote(usar plumón indeleble) 

21.  Esta maca deshidratada pasa a la molienda o al almacén.