Deshierbes   

En el terreno mullido brotan plantas indeseables llamados malezas. Se debe eliminar estas Malas hierbas. Pues compiten en luz y en nutrientes con la Maca. Siempre se debe desyerbar. Un mínimo de 3 desyerbes por cosecha, asegura una producción de hipocotilos grandes.

Crecimiento y cuidados con la cantidad de agua 

El desarrollo vegetativo del cultivo se presenta pausado y calmadamente. Durante los 8 a 9 meses que dura el cultivo se observa el desarrollo de la planta, y los hipocotilos empiezan a ensancharse a partir del segundo mes. La presencia de humedad en los últimos 5 meses es crítico.. Una escasez de aguas puede perder la siembra, poca agua es poco tamaño y poco peso. La Maca se vende por kilos.  Es necesario contar con una posibilidad de riego por emergencia.  

Cosecha

Cuando llega el tiempo de las heladas, es decir que el frio llega bajo cero en las noches, también llega la madurez de la planta de la maca. Dependiendo de la época que se sembró y transcurridos los 9 meses de crecimiento. Las plantas pierden su coloración verde de la clorofila que pasa  a amarillo y luego se marchita.

La clorofila, absorbe todos los colores del espectro de la Luz, y solo refleja el verde, por eso el ojo humano ve de color verde a las plantas. El responsable de la coloración verde de las plantas, es la Clorofila. Cuando la planta llega a su madures, la clorofila pierde su átomo de Magnesio y se convierte en Feofitina, por eso las plantas maduras y las que se están secando presentan ahora un color verde olivo primero y amarillo después. El hipocotilo, deja de conducir el agua, de las raíces a las hojas, la planta se marchita y se seca..

Molécula de Clorofila mostrando al Magnesio en su centro

Si este magnesio fuera Fierro sería Hemoglobina, y si fuera

Cobalto, sería la Cianocobalamina o Vitamina B₁₂ .

Al perderse el Magnesio, la clorofila se convierte en Feofitina y la

Planta de Maca se torna a un color naranja - amarillo 

Este es el momento de la cosecha. De Mayo a agosto. Una cosecha tardía puede presentar problemas con el secado, pues se aproxima los meses de lluvias.

La maca se extrae del suelo con una herramienta especial que lleva el nombre quechua de Kashu. Es una herramienta de punta plana unas 2 pulgadas de ancho por unas 8 pulgadas de largo con un mango en angulo agudo de madera de dos pulgadas de diametro.. Permite introducir la punta al suelo y levantarlo al palanquearlo. De este modo se ablanda  el suelo en un lado de la Maca, luego en el otro, y con un tercer golpe la punta del Kashu,  al ser jalada hacia arriba, extrae, la Maca.

Limpiado de la maca

Luego de cosechada la maca se zarandea en una red de nylon de ½ pulgada de huecos (Red de pesca), que permite que caiga toda la tierra adherida. El zarandeo debe ser prolijo y detenerse solo cuando ya no caiga tierra. La malla zaranda se trabaja entre dos personas. La Maca ya limpia se recoge en costales para transportarse a los campos de secado.

Secado de la Maca.

Es conveniente iniciar el secado de la Maca lo antes posible, en cuanto llegue  desde el campo.

El procedimiento de secado cuando los volúmenes de siembra eran pequeños, era el extender la maca en una manta en las mañanas y recogerlos por las noches como se aprecia en la Foto: Secado Nº 1

Secado Nº 1

El especial cuidado durante el secado de la Maca debe considerar lo siguiente:

La altura de la capa de macas esparcidas debe alcanzar un máximo de 10 cm.

Debe removerse la capa de maca procurando que los que están abajo, emerjan arriba, por lo menos 2 vedes al día.

Se debe contar con una lona o plástico impermeable de cobertura. Con esta lona debe cubrirse en las noches para que la helada, no malogre a la maca y debe estar muy bien preparado para que pueda cubrirse la maca en cualquier momento si se aproxima una lluvia. En la foto Secado Nº 2  puede observarse este sistema:

Secado Nº 2. Obsérvese los plásticos con los que se cubre

La Maca, en caso de lluvias y todas las noches.

El incremento del volumen de siembra a obligado a desarrollar sistemas, que permiten un adecuado manejo. Con el sistema de Secado en Túnel Ecológico

Secado Nº 3. Túnel ecológico. La cobertura permanente protege de las

 lluvias  y de las heladas

(Vease Foto Secado Nº 3) ha facilitado el trabajo y ha permitido lograr Maca mas seca y de mejor calidad. El agricultor se dedica solo a “voltear” la Maca, Pues ya esta protegido de las lluvias y de las heladas nocturnas. En el Túnel, siempre se debe construir en pendiente, y se debe construir de modo que la entrada inferior sea de menor tamaño que la abertura posterior. Este desnivel permite un flujo constante de aire.  Se tiene que tener especial cuidado en la capa de Maca, por que un espesor mayor a 10 cm, puede malograr a la Maca de la parte inferior.

Almacenamiento

Una ves secado la maca , queda com 15 a 18% de humedad. Esta Maca seca debe almacenarse en bolsas de 30 Kg. La costumbre de la zona hace que los costales de Maca se aproxime a los 100 Kg. Las normas de BPM y BPA, en cuidado de la salud de los trabajadores recomienda que los costales de Maca sean de un máximo de 30 Kg.
la Maca se almacena en lugar seco, sin otros productos que lo contaminen. Muy claro. La Maca debe estar sola en un almacén. Cualquier ptro producto lo contaminará y le aplicara olores y sabores raros.

Almacenamiento de la Maca, Solo posible

A 4,000 msnm. Con una temperatura inferior

a 9º C y con una humedad ambiental de 45 a 50%

Producción de semilla 

Buenas practicas agrícolas en el cultivo de la Maca

BPA

Se han desarrollado en años recientes una gran variedad de códigos, normas y reglamentos sobre buenas prácticas agrícolas (BPA), con el objetivo de codificar las prácticas de una gran cantidad de productos a nivel de explotación agrícola. Su objetivo comprende desde el cumplimiento de las exigencias de regulación del comercio y gobiernos particulares (en particular en materia de inocuidad y calidad de alimentos), hasta exigencias más específicas de especialidades o nichos de mercado. La función de estos códigos, normas y reglamentos de BPA comprende, en varios niveles:

• la garantía de la inocuidad y calidad del producto en la cadena alimentaria, 
• la captación de nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestión de la cadena de suministro, 
• el mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los trabajadores y de las condiciones de trabajo, y/o 

la creación de nuevas oportunidades de mercado para productores y exportadores de los países en desarrollo

Vease el Anexo BPA

Certificación de producto Orgánico

Para lograr la certificación de un producto orgánico es necesario:

1.      Tomar contacto con una firma que certifique y que se encuentre inscripta en el Registro de Empresas Certificadoras de Productos Orgánicos, disponible en el SENASA. La Empresa Amazon Nutrition que Provee a  Nativus® , puede dar información.

2.      Firmar un convenio con dicha certificadora en el cual se establezca el compromiso formal entre las partes.  

3.      Completar los datos del establecimiento o de la explotación: plano del campo, extensión, descripción del suelo, del paisaje, lugares donde se efectuará la elaboración y envasado, sistema de riego, origen del agua, memoria descriptiva de lo realizado en cada lote en los últimos tres años detallando cultivos, instalaciones, insumos utilizados, entre otros datos.  

4.      Recibir la visita de un inspector que realice el informe de la situación inicial.  

5.      Presentar el plan de transición a la producción orgánica y el plan de producción a seguir una vez finalizada la transición.  

Posteriormente, la documentación es analizada por el Comité de Certificación de la certificadora para su admisión definitiva por parte de la certificadora. Una vez admitido, el interesado recibe la Licencia Anual y puede etiquetar sus productos con el Logo de la certificadora Amazon Nutrition tiene las siguientes Certificaciones: